酸奶纸杯蛋糕
“ 小仙女准备和同学聚会，央求我给做蛋糕，我说做纸杯蛋糕吧，吃的时候干净卫生，也不会被疯抢。这次做蛋糕还是用金龙鱼糕点用小麦粉，以前买的低筋粉都要掺一点玉米淀粉混着用，这次买的这个不用掺玉米淀粉，烤好的蛋糕非常松软。夏天做蛋糕，爱加上一杯酸奶，冷藏之后的蛋糕像冰激凌一样凉爽，比冰激凌要好吃百倍，三伏天吃它，既降温解暑还解馋。”
[主料]
金龙鱼糕点用小麦粉：100克
鸡蛋：4个
玉米油：50毫升
浓稠酸奶：130克
细砂糖：55克
[辅料]
白醋：几滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：简单
[酸奶纸杯蛋糕的做法步骤]
1、先准备材料，酸奶为自制，已经过滤掉部分乳清，玉米油是50毫升，若称重是45克，细砂糖的用量已经是最低，不要再减糖。
2、蛋糕模具中提前放入纸杯待用。
3、分开蛋清蛋黄至2个无油无水干净的容器中。
4、蛋黄中放入玉米油，用手持打蛋器搅拌至乳化状态。
5、放入酸奶继续用手抽搅拌均匀。
6、筛入金龙鱼糕点用小麦粉，夏季比较潮湿，低筋面粉容易吸潮结块，一定要提前过筛2遍，容易与蛋黄糊拌匀。拌匀后的面糊待用。
7、打发蛋清之前先预热烤箱，150度开始预热。蛋清先用电动打蛋器搅打出大的泡沫，滴入几滴白醋，一次性放入细砂糖。分3次放入细砂糖也可以，小编偷懒一次性放入。
8、蛋清用低速一直搅打至能拉出小弯钩的状态，即可停止。
9、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，勿画圈搅拌，易消泡。
10、拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续上下翻拌均匀。
11、拌匀的面糊装入裱花袋中，小编用的是硅胶裱花袋，可以重复使用，裱花岛放入大的量杯中，方便倒入面糊，裱花袋的前开口用夹子先夹住，用的时候再打开。
12、面糊挤入纸杯中至九分满，正好用18个纸杯。
13、模具放入已预热到位的烤箱中层，将温度降至120度，烘烤30分钟，最后5分钟提高温度至150度，到时不要马上取出，继续放在烤箱中待温度降至手温时取出。这款蛋糕酸奶的用量比较多，烤出的蛋糕较湿润，立刻取出蛋糕会略有塌陷。
14、这款小蛋糕口感非常湿润，可以媲美乳酪蛋糕，糖已经减到最低，口感很清淡。
[小窍门]
关于烤箱温度和烘烤时间，每个烤箱的温度不尽相同，小编的烤箱为嵌入式，不能上下管分开调温，烤这款小蛋糕连烤4次，温度从160度一直调减到120度才算满意，而且在烤箱底部还放了2个空烤盘隔温，所以请务必根据自家烤箱的脾气来确定烘烤的温度和时间。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙