红糖桂圆戚风
“ 此款戚风加入了红糖和桂圆，可以养血安神、润肤美容等多种功效。
是一款有营养又养生的蛋糕。
此配方适用于7寸戚风模具。”
[主料]
桂圆肉：30g
红糖：26g
金龙鱼糕点用小麦粉：105g（低筋面粉）
清水：24g（泡桂圆）
[辅料]
蛋黄：4个
水：40g
玉米油：40g
蛋白：4个
细砂糖：60g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[红糖桂圆戚风的做法步骤]
1、准备好所有的材料。
2、桂圆肉先用清水泡数小时，泡透后，把水份挤掉，将桂圆肉擦干待用。泡桂圆肉的水也要留着备用。
3、鸡蛋分离，蛋黄放入打蛋盆内加入红糖打散（红糖要无大颗粒，才能更好的融解）。
4、打散后加入泡桂圆肉的水和另外一部分水搅拌均匀。
5、搅拌好以后加入玉米油搅拌均匀。
6、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉），（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松）。
7、用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。
8、蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖。
9、分离好的先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。
10、用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。
11、打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。
12、取1/3蛋白霜放入面糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。
13、第一次搅拌好的面糊状态。
14、然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
15、把一半的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中，放入一半的桂圆干，
16、把剩下的蛋糕糊倒入，最后把桂圆干均匀放在蛋糕糊上面。
17、预热好的烤箱中层160度烤50分钟。
18、烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣，晾凉食用就可以了。
[小窍门]
泡桂圆干可以用朗姆酒。
烘烤温度只是参考，请根据自己家的烤箱来调节。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶