迷你彩虹蛋黄酥
“ 小小的一口一个好吃又方便。”
[油皮]
中筋面粉：100克
猪油：40克
砂糖：10克
水：40克
[油酥]
低筋面粉：80克
[辅料]
油豆沙：180克
鸭蛋黄：9粒
色素：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[迷你彩虹蛋黄酥的做法步骤]
1、把油皮材料放入阳晨揉面盆里。
2、揉成团后再放面板上多揉一会。像做面包一样揉面，揉到能拉出膜，放入盆里盖保鲜膜醒30分钟。
330、分钟后看一下面团的状态，拉出薄而有韧性的膜。
4、油酥材料放入碗中混合均匀，天气热可以先放冰箱冷藏一会再分份添加色素。
5、平均分成5份，每份调好色之后平均匀分成9份。由于天气热，所以先放冰箱冷藏。
6、趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取10克豆沙把一半的蛋黄包好备用。
7、油皮醒好分成9份（20克/份），油皮分好以后用保鲜膜盖好，取一份油皮擀成一个小长方形。
8、把彩色油酥整齐的摆放好。
9、油皮包住并把接口捏紧。
10、把包好的酥皮用擀面杖慢慢的擀成长度不超过20CM的牛舌形。
11、卷起来。
12、都卷好盖保鲜膜松弛15分钟。
13、取一个松弛好的皮用擀面杖擀成长方形。
14、卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
15、把卷好的皮从中间切开。
16、切面向上按扁。
17、用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅。
18、包的时候注意中心点别包歪了。
19、包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在阳晨长方形牛轧糖烤盘里。烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤20-25分钟。
[小窍门]
1、、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。
2、、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。
3、、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙