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素烧四宝
“ 这是从饭店学的一道菜。四宝既四种食材:腐竹、香菇、胡萝卜、豆角。一般饭店都有卖,我是学着做,菜品的味道不错,但颜色深了些。饭店这道菜的颜色很柔和,比我这道漂亮。” [主料] 腐竹:40g 香菇:50g 胡萝卜:50g 豆角:80g [辅料] 油:适量 盐:适量 味精:适量 生抽:适量 葱:适量 姜:适量 口味:清淡 工艺:烧 耗时:廿分钟 难度:普通 [素烧四宝的做法步骤] 1、腐竹提前泡发。香菇、胡萝卜、豆角择洗干净。 2、腐竹切成段,香菇切成片。 3、胡萝卜切成条,豆角掰成段。 4、起油锅,香菇入锅过油。 5、胡萝卜入锅过油后盛出备用。 6、再起油锅,葱姜入锅煸香后豆角入锅炒。 7、加生抽炒,炒均匀加适量水,盖上锅盖烧,其间适时翻炒。 8、豆角7、8分熟时加腐竹炒。 9、豆角、腐竹熟,将已经过油的香菇、胡萝卜入锅炒。 10、加盐、味精炒,关火。 11、炒均匀即可盛出享用。 [小窍门] 1、、此菜不宜添加色重味重的调味品。我用的新换的品牌生抽,没有掌握好着色度,影响了成品菜的看相。建议用淡色酱油。 2、、食材入锅以耗时长短排序,费时的食材先入锅。 3、、豆角不易熟,一定要烧制熟透,因此烧制时间要长些。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐