素烧四宝“ 这是从饭店学的一道菜。四宝既四种食材:腐竹、香菇、胡萝卜、豆角。一般饭店都有卖,我是学着做,菜品的味道不错,但颜色深了些。饭店这道菜的颜色很柔和,比我这道漂亮。”
[主料]
腐竹:40g
香菇:50g
胡萝卜:50g
豆角:80g
[辅料]
油:适量
盐:适量
味精:适量
生抽:适量
葱:适量
姜:适量
口味:清淡
工艺:烧
耗时:廿分钟
难度:普通
[素烧四宝的做法步骤]
1、腐竹提前泡发。香菇、胡萝卜、豆角择洗干净。
2、腐竹切成段,香菇切成片。
3、胡萝卜切成条,豆角掰成段。
4、起油锅,香菇入锅过油。
5、胡萝卜入锅过油后盛出备用。
6、再起油锅,葱姜入锅煸香后豆角入锅炒。
7、加生抽炒,炒均匀加适量水,盖上锅盖烧,其间适时翻炒。
8、豆角7、8分熟时加腐竹炒。
9、豆角、腐竹熟,将已经过油的香菇、胡萝卜入锅炒。
10、加盐、味精炒,关火。
11、炒均匀即可盛出享用。
[小窍门]
1、、此菜不宜添加色重味重的调味品。我用的新换的品牌生抽,没有掌握好着色度,影响了成品菜的看相。建议用淡色酱油。
2、、食材入锅以耗时长短排序,费时的食材先入锅。
3、、豆角不易熟,一定要烧制熟透,因此烧制时间要长些。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐