香辣卤豆干
[主料]
百叶皮：200g
黄瓜：适量
[辅料]
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2块
干辣椒：8个
花椒：2g
卤水：一碗
生抽：1勺
老抽：1勺
盐：10g
口味：中辣
工艺：卤
耗时：数小时
难度：高级
[香辣卤豆干的做法步骤]
1、美味。
2、食材准备好。
3、清水加八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。
4、加入生抽、老抽。
5、放入豆皮加入适量盐。
6、加入卤猪蹄的卤水，因为卤过猪蹄，含有丰富的胶原蛋白，所以卤出来的豆干特别香浓。
7、大火煮滚转小火卤30分钟。
8、卤好的豆皮放汤汁中浸泡2个小时。
9、切成均匀的细丝。
10、青红辣椒加蒜末煸香加适量盐。
11、加入几勺卤水。
12、淋上滚油。
13、用黄瓜片点缀。
[小窍门]
1、.卤豆干时有卤荤菜的老卤水最好，没有就放一大勺猪油，或者放一块五花肉同煮，这样卤出来的豆干特别好吃。
2、.卤好的豆干浸泡2-3个小时充分入味再切丝摆盘。
使用的厨具：其他、汤锅、蒸锅
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