鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜
“ 一口鲍鱼一口金，鲍鱼之所以能成为中国菜的巅峰之作，只因最考究厨师的手艺，是厨艺的巅峰；又因鲍鱼的形大、味鲜，也是味觉的巅峰。干发鲍鱼有点复杂，今天教大家取巧用新鲜鲍鱼做一顿快餐。
看着吃货把盘底的汁都舔干净了......敢问这是厨娘最幸福的时刻吗？”
[主料]
鲜活鲍鱼：4只
泰国香米：适量
[辅料]
西兰花：少许
蚝油：适量
蒸鱼豉油：适量
番茄沙司：适量
水：适量
生粉：适量
植物油：少许
盐：少许
明油：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[鲍鱼捞饭的做法步骤]
1、食材准备：鲜活鲍鱼4只，泰国香米适量，西兰花少许，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，番茄沙司适量，水适量，生粉适量，植物油少许，盐少许，明油少许。
2、食材预处理：鲍鱼，挑选鲜活鲍鱼，叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除；
3、水里放少许盐、香油，放入鲍鱼泡十分钟，然后把表面洗干净；
4、用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净；
5、清洗干净，控干水分；
6、用小刀或者其他工具把肉壳分离（分离时，鲍鱼一般还是活着，比较费劲，用工具注意安全）；
7、鲍鱼打花刀备用；
8、鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒，捞出备用。
9、西兰花1、西兰花掰成小朵，用盐水浸泡几分钟后捞出，换清水洗净；2、水里放少许盐、植物油，水烧开后，放入西兰花焯水，熟了捞出控干水分备用。
10、香米将大米蒸熟备用。
11、做法：把鲍鱼放入耐高温蒸盘中，蒸锅内水开后，放入蒸盘蒸6分钟；
12、取出蒸盘，把鲍鱼摆盘，汁水留着备用；
13、鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰（鱼儿是吃货，所以米饭比较多）；
14、鲍鱼汁调制，生粉加入适量水调成水淀粉，准备蚝油、蒸鱼豉油，番茄沙司；
15、炒锅内倒入适量水烧开；
16、水烧开后，分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀，再倒入适量水淀粉勾芡，最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油，搅拌均匀关火；
17、鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。
18、一眼望去，犹如朵朵盛开的牡丹，实乃天香国色
19、一口下去，鲍鱼肉质甘甜，软滑适口
20、想吃吗？鱼儿此时就嫌鲍鱼少，米饭多。还好，还有好多汁！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐