伯爵奶酥软欧包丨低油低糖，颜高美味
“ 一件软欧一杯水果茶，相信是不少人的“网红下午茶”选择。软欧包的貌美松软一直让不少人沉醉，而今天教大家做的这款伯爵奶酥软欧包，颜值超高的同时，面团部分完全不加入黄油，糖的份量也相应减少了，真正做到低油低糖，是精致的猪猪女孩的首选哦~”
[烫种面团]
高筋面粉：25g
水：50g
[主面团]
高筋面粉：200g
细砂糖：12g
酵母：3g
烫种：20g
伯爵红茶：2g
热水：60g（冲泡红茶）
水：80g
盐：4g
[奶酥馅]
黄油：60g
糖粉：20g
鸡蛋：20g
奶粉：33g
玉米淀粉：6g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[伯爵奶酥软欧包的做法步骤]
1、先制作烫面面种，把煮开的热水倒入面粉中，搅拌至无颗粒即可（建议提前一晚准备）。
2、用煮开的热水冲泡伯爵红茶，放入冰箱冷藏，待用。
3、制作馅料，黄油需要提前软化，用电动打蛋器打散。
4、加入糖粉，继续搅打至微微发白。
5、分次加入蛋液，需要搅打均匀后再继续加蛋液，否则容易出现分离。
6、加入奶粉，搅打均匀。
7、加入玉米淀粉，搅打均匀，可用刮刀拌匀（放入玉米淀粉，口感会更好）。
8、将面粉、酵母、糖、烫种、冲泡好的红茶，一起倒入面包桶中，搅打。
9、先低速搅打，边搅打边加入水。
10、面团成团后，再加入盐，继续搅打（过早加入盐会影响酵母活性）。
11、搅打至出薄膜即可。
12、面团滚圆，放入烤箱发酵1小时，发酵30度（发酵箱：湿度60，温度30度，时间1小时）。
13、发酵至2倍大，取出面团，在表面撒上干粉，将面团等量分成4分。
14、再次滚圆，二次发酵，放入烤箱40分钟。
15、把面团擀平，反转再擀长。
16、抹上奶酥馅，边缘处可少抹。
17、从侧面卷起来，卷成长条形，捏紧收口。稍微再再搓长一点，其余的面团都是同样的操作步骤。
18、整形，把2条相等的面团呈交叉叠放在一起。
19、然后做成2鼓辫形状。
20、进行第三次发酵，放入烤箱，30分钟。
21、发酵完成后，在面包表面顺着纹路进行割包。
22、刷上蛋液。
23、撒上杏仁片。
24、预热烤箱上火180度，下火210度，烘烤18分钟（风炉建议烘烤温度180度，18-20分钟）。出炉后撒上糖粉。
[小窍门]
【Tips】
1、.面团搅拌过程中，出现“啪啪”的拍打声，证明最终面团的面筋会比较好。
2、.由于本款面包是没有添加黄油，所以出面筋的时间相对比较长，搅打的时间需要根据面团的状态调整。
3、.面团在整形过程中，出现回缩情况较严重，可放一边静置几分钟后再继续操作。
4、.本款面包是2个面包的量，常温可保存3-5天，冷冻保存7天。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值