虾仁豆腐蒸水蛋
“ 蒸水蛋其实就是鸡蛋羹，想必没有谁没吃过吧，其特点就是鲜嫩爽滑，特别适合老人和小孩子食用。虽然蒸水蛋看起来很简单，但还是有很多人做不成功，其主要原因就是蛋和水的比例以及蒸的时间和火候的掌控不得当。话不多说，一碗营养美味的蛋羹跟我一起做起来吧。”
[主料]
鸡蛋：3个
内酯豆腐：200克
虾仁：6个
[辅料]
水：适量
生抽：1匙
香油：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[虾仁豆腐蒸水蛋的做法步骤]
1、准备所需食材，（豆腐最好选用内脂豆腐，出来的口感会更爽滑，因为没有买到，所以用老豆腐代替了）。
2、新鲜大虾去虾线并去头尾去皮（如果你用虾仁这一步可以省略）煮熟备用。
3、豆腐切2厘米见方的小块放入碗中备用。
4、鸡蛋打入一个大碗中备用。
5、鸡蛋中加入2倍的水搅拌均匀。
6、用网筛将搅拌好的蛋液过滤进装有豆腐的碗中。
7、锅中烧水，用保鲜膜盖住装有蛋液的碗后放入锅中蒸8至10分钟即可。
8、出锅后去掉保鲜膜，看一下成品还不错是不是。
9、放煮好的虾仁点缀。
10、淋上生抽和香油调味即可享用。
[小窍门]
备注：蛋和水的比例一般是1：2，如果口感想更嫩滑一些比例可调整为1：2.5
想要蛋羹成品表面光滑细腻，过滤蛋液这一步绝对不能省略。
蒸水蛋的时间要根据量的多少适当调整，时间太长会出现蜂窝状，太短可能不熟，所以这个除了多做多总结经验以外没啥好办法。
盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴落在蛋液上影响成品美观，同理用一个盘子盖住也是一样的。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹