大盘鸡
“ 新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块。其色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。”
[主料]
整鸡腿：3个
土豆：2个
柿子椒：半个
彩椒：半个
葱头：半个
[辅料]
姜：4片
蒜：4瓣
油：适量
豆瓣酱：2勺
盐：适量
酱油：适量
大料：2个
花椒：5g
干辣椒：2个
香叶：2片
草果：1个
冰糖：15g
啤酒：一听
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[大盘鸡的做法步骤]
1、鸡腿去骨切成大块在清水中浸泡一会儿洗净捞出。
2、锅中水开后加入鸡腿块，再次开锅2分钟后捞出用清水冲掉浮沫，装盘备用。
3、备好其配料，土豆切滚刀块，葱头切片，柿子椒和彩椒也切片。
4、将其他辅料也备好。
5、点火，锅中放油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、草果、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。
6、将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、酱油煸炒至上色。将啤酒和适量的水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
7、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
8、这期间加入少许的盐，鸡精，看汁没后立即出锅装盘。
[小窍门]
1、、一听啤酒放入后，水的量一定要掌握好，我的经验是水要将将没过食材。
2、、为了品相，在放入彩椒和葱头之前，用筷子将大的辅料夹出如香叶，姜片，大料，草果等。
使用的厨具：炒锅
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