鳗鱼锅贴
“ 锅贴是很多人钟爱的一种食物，脆中带酥，香中带软，而且内里馅儿多种多样，一口下去，脆脆的皮之后是一汪鲜美的汁水，能让人鲜掉眉毛~
今天用蒲鳗来做锅贴，别有一番风味，金黄黄的脆皮下是鲜美多汁的鳗鱼肉，咸中带着微微的甜，一口一个刚刚好~”
[主料]
蒲鳗：165g
饺子皮：30个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
芝麻：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
油：少许
开水：适量
口味：原味
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[鳗鱼锅贴的做法步骤]
1、准备材料：鳗天下蒲鳗 葱 姜 饺子皮 芝麻 胡椒粉  生抽 老抽 盐 油 开水 。
2、将鳗天下蒲鳗提前解冻，然后切成小丁备用；
3、将葱姜洗净，姜先切片再切丝后切成碎末，葱白和葱绿分开切碎备用；
4、在一个碗里放入蒲鳗丁，再将姜末和葱白末放入，加入少许盐，生抽，老抽以及胡椒粉搅拌均匀即成鳗鱼肉馅（如果家里有香菇木耳之类的都可以加一些增添味道，我加了一些去皮的玉米）；
5、取一张饺子皮，将肉馅呈长条状放在皮子的中央，两头也要留一点空；
6、将中间捏合，两边各留一个口子；
7、将中间捏合处稍微往下压一压，一个锅贴生胚就做好了（如果是不翻面的锅贴可以不用压）；
8、将锅贴一一做好；
9、锅内放适量油，不用太多，然后转动锅子使油铺满整个锅底(用刷子涂匀也可以）；
10、接着将锅贴一一放入；
11、中火将鳗鱼锅贴煎至有点金黄；
12、倒入开水（水位大概在锅贴的三分之一处）；
13、然后马上盖上盖子；
14、待锅中水干的差不多了，将锅贴翻面；
15、再倒一次开水，也是马上盖盖子煎至水干；
16、待水干后撒上芝麻和葱花，香喷喷酥脆脆的鳗鱼锅贴就做好了~
17、还有一种做法是不需要翻面，煎至有点焦黄之后直接加开水至饺子的三分之二，然后小火焖至水干，撒上葱花和芝麻即可，也可按照1：10比例的面粉水代替开水做冰花煎饺哦~
18、    看，满满的鳗鱼肉~
19、蘸料：在一个碗中加入蒜末和葱末，再加入耗油，酱油，胡椒粉和醋，浇上一点热油激出香味，此蘸料同样适合白灼虾等~
20、当你将锅贴吃到嘴里，才能体会到这是什么样的美味，真真是皮焦馅嫩、鲜美溢口，一点也不腻！而且做法简单口感好，营养还丰富，明天就是周末啦，做顿饭给家里人吃吧~！
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 小吃 家常菜