6寸轻芝士蛋糕
[主料]
kiri奶油奶酪：125g
牛奶：50g
总统淡味黄油：30g
低粉：25g
[辅料]
鸡蛋：3个(个体重60g)
白砂糖：35g
柠檬汁：8滴
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[六寸轻芝士蛋糕的做法步骤]
1、准备白砂糖35g，低筋面粉25g或低筋面粉15g、玉米淀粉10g。
2、将kiri奶油奶酪125g，黄油30g，牛奶50g放入一个盆中
33、个鸡蛋重约180g，将蛋白和蛋清分开。
4、将奶酪盆隔水加热，用蛋抽不停的搅拌至黄油奶酪融化，
5、将奶酪盆从热水中拿出来，分次加入蛋黄搅拌均匀，
6、三个蛋黄搅拌好后
7、筛入低筋面粉25g。
8、用蛋抽以“Z”字形搅拌均匀，奶酪糊呈光滑细腻无颗粒状。
9、准备6寸圆模一个，底部和周边铺上油纸，方便脱模。
10、三个蛋白中加入八滴柠檬汁，用手动打蛋器低速打至鱼眼泡，加入全部的糖。
11、用低速打发至表面有轻微纹路，提起打蛋头，蛋液有滴落，横拿打蛋器，有大弯勾。
12、打发的蛋白像浓稠酸奶。提前预热烤箱，上下火165度(实测温度100度)。
13、取1/3的蛋白与奶酪糊用翻拌的手法混合。
14、将初步混合的奶酪糊全部倒入蛋白盆中快速翻拌均匀。
15、将奶酪糊从高处倒入6寸模具中，不需要震模。
16、烤箱最下层放一满盘常温水，接着放烤架，把拌好的蛋糊放在烤架上，隔水烘烤60分钟。或者直接放入水中用水浴法，活底模具要记得包铝箔纸，防止进水。表面上色后记得加盖铝箔纸。
17、表面上色后记得加盖铝箔纸。
18、烘烤完后在烤箱里闷三五分钟再出炉。
19、放凉后会回缩。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶