自制腊鸭腿
“ 每年到了秋冬季节，天气渐凉，自己动手制作一些腊味储存起来，既经济又简单，食用时提前用温水浸泡一会儿，或蒸或炒，非常方便。”
[主料]
鸭腿：10只（约2500克）
[辅料]
线绳：适量
[调料]
盐：200克
花椒：适量
大米：约70克
茶叶：10克
高度白酒：25克
口味：咸鲜
工艺：熏
耗时：数天
难度：普通
[自制腊鸭腿的做法步骤]
1、买回的鸭腿拔干净浮毛，反复冲洗干净。
2、控干水分，放入盆中。
35、斤多鸭腿用200克的盐。
4、把盐和花椒放入炒锅中，小火慢炒，炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。
5、趁热把花椒盐洒在鸭腿上，反复揉搓。全部揉搓完毕，淋上高度白酒，腌制24小时左右。
6、将鸭子挂在通风蔽阳的地方，放3天左右，风干多余的水分。
7、炒锅上火，铺上锡箔纸，放上大米和茶叶，再放上不锈钢置物架。
8、将鸭腿摆在置物架上。
9、加盖开火，起烟3分钟后关火，静置5分钟左右再打开锅盖，冷却后密封保存在阴凉通风处。有条件的可冷冻或冷藏在冰箱里。
10、成品。
[小窍门]
1、.鸭肉与盐的比例为10:1 ～0.8。盐少不易储存。
2、.挂在阴凉通风处，不能在阳光下曝晒。
3、.用大米和茶叶熏香，也有人用白糖。
使用的厨具：炒锅
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