金汤花胶羹
“ 缘由于一位客户跟我说在北京有一家花胶火锅特别火，特别好吃，问我商家的汤底如何做成金黄色的？我即可想到了金汤，加了南瓜的缘故。所以找了这么一天动手做了金汤搭配鱼肚，果然好吃！
汤贵如金：是古时对官府菜中的金汤最好的诠释.金黄、浓稠、飘香.现在也可以在五星级酒店等高档场所迟到这种做法.当然了，价格肯定比较高，我建方子的原因，就是想让一些诶听起来遥不可及的做法，普遍到每家每户，让更多人尝试.
这个方法懂了后，除了金汤鱼肚还可以做金汤海参、金汤鱼翅等等等，举一反三，一通百通。
金汤的制作并不难，主要在于高汤的熬制比较费时间，也有人问我，可不可以用浓汤宝替代，浓汤宝简单快捷，味道相似，但是自己熬制的高汤其美味的精髓和营养是浓汤宝绝对替代不了的。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹饪其他菜肴时，在烹饪过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，做好的高汤可以应用到各种菜中，实在用不完也可以当汤水喝。”
[高汤]
鸡骨架：1只（老母鸡）
排骨：1条
鸡爪：6只
元贝：4颗
[金汤]
花胶：适量
南瓜：适量
金针菇：少许
竹荪：少许（切丝）
姜末：少许
生粉：适量
糖：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[金汤花胶羹的做法步骤]
1、我用的是一整只鸡的骨架、鸡爪、排骨先熬高汤.这个份量可以熬出一锅高汤.自己家庭做.也不用怕太多用不完.可以做上汤娃娃蔡、鲍汁鹅掌等家常菜.真的用不完也可以当汤一样喝。
2、熬高汤：家骨架、排骨、鸡爪冷水下锅。水开了后捞掉表面的浮沫，转小火熬4小时.期间加点元贝增鲜ps：熬高汤建议提前一天完成。
3、熬好高汤.滤掉肉渣.只需要汤水。
4、泡发花胶：花胶蒸干十分钟后关火焖15分钟.花胶会自然卷曲.在用冷水泡放冰箱1个晚上足够.如果花胶太大可以适当增加时长.泡发的目的是为了让花胶口感更好.ps：这一步建议提前一天完成。
5、处理花胶：先洗干净，以防有残留血迹的腥味或有沙子如果想要做汤羹.可以将花胶切小丝.如果想要扒花胶.可以切粗块。
6、南瓜泥：南瓜隔水蒸15分钟后压成泥或者搅拌机搅碎。
7、焯水：切好的花胶可以先过下水.做鱼肚羹为了增添口感，我加了点菌菇类.可以是金针菇也可以是竹荪（切丝）.这些都需要先过水，然后捞起备用。
8、金汤熬制：取适量的高汤先煮开，加南瓜，南瓜份量不用多，只需要让汤水有颜色就可以了。
9、调味：加点姜末、糖、生抽、味道如果过但淡可以稍加点盐。
10、烩花胶：将花胶和菌菇一起放入金汤中，小火，加盖，让汤水煨花胶约10分钟，这样花胶才会入味。
11、勾芡：加生粉水、勾芡.增稠。
12、成果一：金汤花胶羹搭配金针菇、竹荪烩花胶.以汤羹形式食用自己做出来的，真材实料，每一口都是丰富的胶原蛋白，五星级吃都没有这个份量!汤贵如金，又好看又好吃。
13、成果二：金汤扒花胶花胶摆盘后，淋上浅浅一层金汤做汁，以主菜食用，画面更高级，体验更上一层.亲自操炉，做一次，你就会爱上。
[小窍门]
同样的做法可以延伸做金汤海参、金汤鱼翅、金汤鱼片、金汤火锅等等。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹