肠仔面包
[主料]
高筋面粉：200g
低筋面粉：50g
全蛋液：30g
水：140g
盐：3g
糖：20g
耐高糖酵母：3g
[辅料]
黄油：20g
[调料]
双汇台式烤肠：6根
香葱叶：适量
番茄沙司：适量
蛋白液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[肠仔面包的做法步骤]
1、将主料全部放入厨师机。
2、面团能拉出大片厚膜时加入软化黄油。
3、和到面团能拉出手套膜。面温不要超28度。
4、面团盖保鲜膜醒发。手戳面团不塌陷，不回缩。
5、分成九个剂子，个体重约50g。将分好的面剂排气收圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
6、擀面杖擀开、翻面，再擀开，拉薄底边。由上向下卷起，捏实接口处，搓约18-20厘米的长条。
7、两端对齐捏实。
8、全部做完。烤箱放一盘水，35度省发。准备肠仔，香葱叶，番茄沙司。
9、省发好的面包中心处放入肠仔，刷蛋白液。
10、挤上番茄沙司。
11、撒上香葱叶
12、烤箱上下火170度，中下层烘烤25分钟。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐