西安小吃-卤汁凉粉
“ 西安本地平民级的回坊小吃，通常只在夏天能吃到。”
[主料]
芝麻酱：适量
托托馍：适量
蒜：适量
醋：适量
鸡蛋：适量
豌豆淀粉：适量
油泼辣子：适量
香叶：适量
桂皮：适量
芥末：适量
五香粉：适量
豌豆凉粉：适量
[辅料]
鸡精：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：高级
[卤汁凉粉的做法步骤]
1、准备芝麻酱，用开水拌开，待用。锅中倒入保宁醋，香叶，大火熬开后转至小火。调料入味后关火。大蒜压成泥，后倒入开水，搅拌成蒜泥汁。凉粉切条。待用5、准备辣椒粉，十三香，芝麻，盐。大火烧油至7成热倒入辣椒粉中，油泼辣子。待用
2、按图中所示准备好。
3、锅中倒入清水烧开，鸡蛋打散加入锅中，淀粉用凉水搅开，倒入锅中，倒时要不停的搅拌防止结块。推荐豌豆淀粉，出来的卤汁清亮，没来得及买就用玉米淀粉替代啦！
4、掰好馍成小块，凉粉切成2毫米厚宽条状。先后分别浇上卤汁，醋，蒜汁，芝麻酱，油泼辣子。就可以享用啦。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 小吃