香卤豆腐丝
“ 豆腐皮也叫千张，性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。而且营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高。
卤了鸡爪之后的卤水我留了下来，再加入一些调味料，用来卤豆腐皮，卤出来的豆腐丝就有了鸡汤的醇厚鲜美的味道。”
[主料]
豆腐皮：500g
[辅料]
卤水：适量
盐：适量
八角：适量
干红辣椒：适量
花椒：适量
桂皮：适量
糖：适量
料酒：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：半小时
难度：普通
[香卤豆腐丝的做法步骤]
1、豆腐皮洗净。
2、沿着一边卷起来，留5公分不卷。
3、用刀把卷起来的部分切成细条。
4、把切好的豆腐丝抖开。
5、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好。
6、用牙签扎上固定。
7、卤水加热。
8、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
9、加入八角大料，红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
10、捞出卤好的豆腐丝，吃的时候切成合适的长度就可以了。
[小窍门]
煮好的豆腐丝需要放在卤水里面卤制一夜，更加入味。
使用的厨具：炒锅
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