吮指麻辣小龙虾
[主料]
小龙虾：1KG
土豆：500g
魔芋：300g
[辅料]
干辣椒：200g
大蒜：150g
洋葱：100g
花椒：30g
二荆条：100g
蚝油：20g
豆瓣酱：30g
啤酒：1000ml
老姜：10g
泡姜：20g
大葱：1颗
十三香粉：30g
黑胡椒粉：20g
生抽：50ml
冰糖：2~3粒
陈醋：15ml
盐：适量
口味：超辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：高级
[吮指麻辣小龙虾的做法步骤]
1、小龙虾处理干净，大致步骤是浸泡、刷洗、去肠、冲洗（网上有很详细的教程，也可以让店家帮你处理干净）。
2、处理干净的小龙虾沥干水。
3、洋葱切小块，大蒜切厚片。
4、老姜和泡椒切片。
5、二荆条切滚刀块备用。
6、土豆切成波浪条，适当粗一点。
7、魔芋切条备用。
8、热锅起油，下下龙虾爆至通体红亮后捞出备用。
9、利用底油把土豆条煎至表面金黄。
10、热锅起油，油要适当多一些，小火下入洋葱、蒜片、老姜泡姜炒出香味。
11、下入干辣椒，花椒和豆瓣酱炒出香味。
12、倒入一大勺酒糟翻炒均匀。
13、中火翻炒3-5分钟，超出香味。
14、下入小龙虾，加入蚝油、十三香、黑胡椒粉、花椒粉、生抽、醋、冰糖、少许盐翻炒均匀。
15、下入土豆条和魔芋略微翻炒。
16、倒入啤酒至和小龙虾平齐，加入葱段大火烧开转中火煮5分钟（黄酒，酒糟水都可以）。
17、大火收汁，加入二荆条提味。
18、装盘。
19、淋上汤汁再撒上芝麻和葱花即可。
20、多余的小龙虾放入储藏罐里，倒入汤汁密封冷藏一晚更具风味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 宵夜