紫薯凉糕
[主料]
紫薯：（去皮后）150克
藕粉：75克
粘米粉：50克
小麦淀粉：25克（或玉米淀粉）
[辅料]
细砂糖：75克
牛奶：210克
水：210克
椰蓉：适量（表面装饰用）
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[紫薯凉糕的做法步骤]
1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂,过筛。
2、准备食材。
3、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。
4、取一个方形的耐热保鲜盒（或你有的其他耐热容器），保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘（用玉米油或葵花籽油，不要用花生油之类味道重的油，以免影响成品的味道），将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。
5、将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。
6、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。
7、将冷藏好的紫薯凉糕取出，用刀切12小块。将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈，使表面均匀粘上一层椰蓉，就可以装盘食用了。
8、摆盘即可。
[小窍门]
1、：粘米粉是大米磨成的粉，又叫籼米粉或大米粉。
 2：这款凉糕，如果直接蒸，内部比较难蒸透，所以用分三次蒸的方式蒸熟。
 3：凉糕刚蒸好的时候非常粘，需要冷藏过后才可以切。切的时候如果仍粘刀，可将刀蘸上一些冷开水再切，就不粘了。
 4：做好的凉糕需冷藏保存，并最好在1天之内食用完毕。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 糕点