风干腊香肠
[主料]
猪肉：1000克
小肠：2根
[辅料]
精盐：适量
辣椒粉：适量
孜然粉：适量
花椒粉：适量
鸡精：适量
料酒：适量
淀粉：适量
酱油：适量
白糖：适量
口味：五香
工艺：技巧
耗时：数天
难度：高级
[风干腊香肠的做法步骤]
1、带肥猪肉1000克，小肠。
2、小肠用精盐揉搓后用清水冲冼干净待用，将备好的带肥肉切片待用。
3、切好的猪肉装碗中，依 次放进精盐，辣椒粉，孜然粉，鸡精，料酒，淀粉，酱油，白糖拌均匀放置一小时左右。
4、拌好的猪肉，备一些扎小肠的线。
5、清冼好的小肠用线扎口
6、再将拌好的肉片逐片塞进小肠里，将肠衣灌满，用芽筌在肠衣上扎几个小孔，排出空气。
7、灌满好的肠衣再用线扎口，灌满好的香肠两头用线扎紧，如图。
8、灌好的香肠挂通风处。
9、晾晒20天以上，时间随着天气而定。
10、凉晒好的香肠。
使用的厨具：其它、烤炉、蒸锅、炒锅
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