京酱肉丝
“ 这道菜简单好吃，很受我们北方人的喜爱！”
[主料]
猪里脊肉：250克
姜片：5克
[辅料]
葱丝：5克
甜面酱：80克
料酒：2克
糖：10克
淀粉：2克
鸡蛋：1个
干豆腐：适量
黄瓜：1根
盐：适量
鸡精：少许
胡椒粉：1克
口味：咸甜
工艺：酱
耗时：廿分钟
难度：普通
[京酱肉丝的做法步骤]
1、里脊肉洗净备用。
2、把里脊肉切成粗丝，加料酒2克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋清1个、胡椒粉1克、油少许抓匀，腌20分钟。为了肉滑嫩入味去腥。加少许油防止粘锅。
3、葱切丝，姜切片，加清水20克，泡成葱姜水。泡20分钟。
4、锅中加油，温油滑炒肉丝至熟，盛出备用。
5、锅中留些余油，加甜面酱略炒一下。
6、加葱姜水、糖、鸡精，继续炒酱汁。
7、酱汁快变粘稠时，加肉丝翻炒几下，使酱汁均匀粘在肉丝上。
8、干豆腐切成4小块，黄瓜切小段与肉丝装盘里。干豆腐生吃用蒸锅蒸一下杀菌。
[小窍门]
里脊肉用调料腌制，加淀粉、蛋清抓匀，炒时滑嫩入味。加少许油防粘锅。里脊肉温油滑炒，盐在腌时已加，面酱也有咸度所以在后面炒酱汁时没加。我不喜欢吃葱丝，加的葱姜水调味。喜欢吃葱的朋友可以加些葱丝。
使用的厨具：炒锅
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