芝麻脆底盐可颂
“ 源自日本的盐可颂，因为形状似可颂，并且盐量比普通小面包用量多而得名。虽然盐摄入过多对身体不好，但是面包也不是天天吃，偶尔多一点儿那就想办法减少其它食物中盐的摄取量吧！
外面的盐可颂实在太咸了，所以我就按照书上的配方做了小调整，做出了今天的这一盘7个脆底芝麻盐可颂。
表面不刷鸡蛋液，也省去了刷盐水的步骤，朴实的颜色特别让人喜欢。刚出炉的盐可颂特别香，尤其是芝麻底，酥脆的，与柔软且洋溢着黄油香气的内芯形成强烈的对比，本来只想尝一尝，一不留神吃了2个。”
[主料]
面包粉：200克
蛋糕粉：50克
[辅料]
奶粉：10克
细砂糖：20克
全蛋液：12克
老面：35克
凉水：135克
盐：5克
黄油：20克
干酵母：3克
白芝麻：适量
[裹料]
有盐黄油：28克
无盐黄油：12克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[芝麻脆底盐可颂的做法步骤]
1、面包主料准备好：面包粉、蛋糕粉、老面、奶粉、黄油，细砂糖，鸡蛋液，普通干酵母、凉水、盐；盐量比一般的甜面包用量要多；老面就是上次做面包发酵好的面团，放冰箱冷冻保存，取适量回温后使用。
2、将除了盐、黄油外的材料全部入揉面桶中。
3、先低速将材料搅拌1分钟，再转中速搅打面团，面团稍光滑后加入盐。
4、低速搅打1分钟，转中高速搅打至面团柔软，能撑出粗膜，加入黄油。
5、低速搅打2分钟，使黄油完全融入面团，转中高速搅打至面团柔软有光泽，能撑出透明有弹性的薄膜。
6、面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜放在室温下发酵；现在室温25度左右。
7、面团发至2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩。
8、面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成7等份，每个约重70克；揉圆后蒙保鲜膜，松弛15-20分钟。
9、将松弛好的面团搓成水滴状，放在铺了油纸的烤盘里，入冰箱冷冻10分钟。
10、提前准备好有盐黄油，切成4克左右的小细条；无盐黄油要提前取出软化后才能使用。
11、将松冻10分钟的面团室温下静置10分钟，再擀成倒三角形，顶部约宽8公分，长度约为32公分；顶部放一块有盐黄油条，中间面皮抹少许无盐黄油。
12、用面皮将有盐黄油包裹住。
13、从上向下卷成卷，尾部压在下面。
14、底部抹少许凉水，蘸白芝麻。
15、码放在烤盘里，彼此间留出足够的膨胀空间；放在不高于32度的温暖环境里二次发酵；我是直接放在烤箱里自然发酵。
16、面包生坯发至2倍大小时，表面抹一点水，撒几粒白芝麻；也可以表面刷盐水；为防止面包受热膨胀而粘连在一起，可在相邻处放一张油纸隔离；烤箱预热190度。
17、面包生坯入预热好的烤箱中层，上下火180/195度，22分钟。
18、出炉后移到晾架上，温热时食用，底焦脆的，晾凉后可入袋保存。
19、芝麻脆底盐可颂，内心柔软，外底酥脆！
[小窍门]
1、、面粉中加入少量低筋面粉，可增加面包的柔软度；我用的“顶焙良品”面包粉，蛋白质含量12%，加了50克蛋糕粉口感松软；而加了老面的盐可颂，有独特的味道，实在没有也可以不加，其它材料的比例不变；
2、、无盐黄油不要裹入太多，防止油脂太多而使面团不易膨胀；
3、、面包生坯表面不刷蛋液，可刷盐水增加盐度，也可以刷黄油使色泽更漂亮，也可以在出炉后表面刷黄油液或者牛奶，不刷也可以；
4、、烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐