香炸芙蓉虾
[主料]
大虾：适量
[辅料]
鸡蛋：适量
面包糠：适量
淀粉：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[香炸芙蓉虾的做法步骤]
1、洗净大虾备用
2、左手拿虾，右手拿牙签在虾尾部倒数第二节处插入虾身肉内
3、轻轻把牙签向上挑起，挑到虾线，轻轻把虾线抽出
4、留下虾尾和虾尾连接的一小节虾皮，把虾头及虾皮剥去
5、按上述手法把虾皮全部剥去，备用
6、用刀把虾腹部顺身长切开，不要切到虾的脊背，不要切断
7、把虾腹向下，用刀把虾身拍平整备用
8、把所有虾整理成型备用
9、把虾放入容器，倒入少许料酒、放少许盐、胡椒粉，用手抓匀腌制15分钟备用
10、准备用塑料袋盛装的淀粉，鸡蛋打入碗内、打散成蛋液，面包糠备用
11、用手提虾的尾部放入淀粉中，一手抖动塑料袋，让淀粉均匀包裹虾身，尾部不要沾到淀粉，把虾身按平整
12、用手提虾尾把裹匀淀粉的芙蓉虾放入蛋液中裹匀蛋液
13、再把裹匀蛋液的芙蓉虾放到面包糠内，裹匀面包糠
14、把芙蓉虾全部裹好淀粉、蛋液、面包糠整理成型备用
15、烧热油，中火把虾放入炸熟即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜