孜然味牛肉咸派
“ 一直没想出孜然味的烤肉酱不用来烤肉还可以用来做什么。直到做那个咸派的时候，忽然有了主意。孜然和牛肉，大概很搭吧？不如趁着还有最后一点儿牛肉馅，再来个咸派？
这一次的咸派，想要加个盖，一条条编织成格子的那种。而后来，去搜寻了一圈，却发现，几乎所有这种编织成格子的，都是水果派。而找到的有限的几个带盖咸派，都是一张面皮全覆盖。额~要不就盖一整张面皮好了，还省事。。。。
随便找了些洋葱胡萝卜和牛肉馅搭配，前一个咸派剩下的蛋奶液也正好用上。然而，浇上蛋奶液就有些后悔，是不是有点太多？或者，根本就不该用蛋奶液？几乎满到派皮上沿的蛋奶液明显影响了面皮的捏合。一番努力之后，依然是四处露着缝隙。看起来好勉强，就这么烤吧。心里直担心会烤到爆浆汁水横溢。然而，情况似乎比想象的好很多。没有惨不忍睹的汤汁四溢，相反，高温在使蛋奶液凝固的同时，也让面皮粘合在一起。只有在中心开口处，肉汁同热气一起喷出，流淌在派皮表面。
刷了蛋液的派皮被烤成金黄，看起来很香的样子。。。。”
[派皮]
中筋粉：150克
酸奶：100克
泡打粉：7克
盐：2克
[馅料]
大喜大烤肉酱：60克
科尔沁牛肉馅：90克
大蒜粉：1/4小勺
水果胡萝卜：40克
洋葱：30克
蛋奶液：80克
[装饰]
蛋液：适量
口味：孜然
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[孜然味牛肉咸派的做法步骤]
1、派皮：中筋粉150克，酸奶100克，泡打粉7克，盐2克馅料：大喜大烤肉酱60克，科尔沁牛肉馅90克，大蒜粉1/4小勺，水果胡萝卜40克，洋葱30克，蛋奶液80克装饰：蛋液适量
2、洋葱和胡萝卜分别洗净切小丁，备用。
3、锅中倒入油，烧热。
4、放入洋葱，炒香。
5、加入肉馅，拨散，翻炒至变色。
6、加入酱料，翻炒均匀。
7、加入大蒜粉，翻炒均匀。
8、加入胡萝卜，翻炒至断生。
9、离火，晾凉，备用。
10、派皮：中筋粉150克，酸奶100克，泡打粉7克，盐2克装饰：蛋液适量。
11、将粉类过筛。
12、加入酸奶。
13、抓捏成面团。
14、分割成重量为2:1的大小两块面团。
15、将大面团擀成圆片。
16、放入派盘中，整理好边缘，用叉子 在表面叉孔。
17、小面团也擀成直径与派盘一样大小的圆片，备用。
18、将炒好想馅料放入派盘中，铺平。
19、浇上蛋奶液。
20、盖上圆面片。
21、用手指将边缘捏合。
22、中央切成十字开口，表面刷蛋液。
23、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约25分钟左右。
24、表面金黄，出炉。
[小窍门]
馅料配比可以任意调整。
面团无需揉光，成团无干粉即可。
用叉子在派皮上叉孔可以防止烘烤时鼓胀，影响品相。
蛋奶液可以不用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 烘焙 下午茶