原味贝果
“ 甜甜圈？它不是!它是贝果！虽然长相相似，但是它们有着根本的区别。它是真的低糖低油。轻食首选。富有嚼劲，这里所说的嚼劲不是普通理解的劲道，是真的嚼劲。不藏私面包人提到过一句话，一个贝果，如果没有5分钟以上的嚼劲，那和软面包有什么区别？怀揣的对这句话的好奇，我做了这次贝果。配方稍做改动。 感谢原配方!
它需要用水煮一下。通过水煮封住里面的水分，产生一种韧性。所以，特别提示，不要省略掉水煮这个步骤。这步才是贝果的精髓。”
[主料]
高粉：250克
糖：10克
盐：5克
水：145克
黄油：10克
新鲜酵母：7.5克
蛋液：适量（刷表面）
[糖水]
水：500克
糖：25克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[原味贝果的做法步骤]
1、将高粉，糖，盐，黄油一次倒入搅拌缸中。
2、边搅拌边加入水，慢速搅打。加入新鲜酵母，慢速打成团，揉至扩展！出手摸，戳破破口呈小锯齿状。
3、把面团分割成小面团。每个面团大概100克左右。将面团滚圆，盖上保鲜膜发酵30分钟。
4、发酵好后，取一个小面团，按扁，擀成牛舌型。从中间往两头擀。
5、旋转90度。横过来。底部按薄。从上往下卷。边卷边按。
6、收口留在底部，把长条搓均匀。
7、将长条的两端，一端搓尖，一端按扁。
8、用按扁的那端包裹住搓尖的那端，收口留在里面。
9、煮面圈之前，把烤箱预热。上火210.下火200。
10、取一个锅，放入水和糖。煮沸。小火保持温度，但不要冒大泡泡。将面圈放入锅中，每面30到40秒。取出沥干多余水分。
11、表面刷上蛋液。
12、放入已经预热好的烤箱中。时间14到18分钟。具体温度根据自己烤箱调节。观察上色情况即可。
13、出炉摊凉即可。
[小窍门]
1、、将贝果丢如沸水中，是为了让蛋白质糊化，让它更有嚼劲。切勿煮的太久。
2、、煮的这个过程，水温控制在80到90度左右，不要水大开的那个状态。
3、、配方中的液体量，根据自己面粉吸水性调节。建议保留10克水，酌情增减。
使用的厨具：厨师机、面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 学生