香辣鸡煲
“ 鸡肉是很多家庭中的一种主要肉食，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉的营养成分很高，富含维生素C和维生素E，且有较高的蛋白质含量，这种蛋白质容易被人体所吸收，据说常吃鸡肉有增强体质，滋补养身的作用，还可以用于多种烹饪方法。这道香辣鸡煲口感微辣，更适合广东人的口味，红亮的色泽让人看着更有食欲，当然还可做成大辣或是麻辣的口味”
[主料]
鸡全翅：6只
姜：几片
蒜头：几瓣
干辣椒：几个
八角：2个
桂皮：1片
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
郫县豆瓣酱：2勺
鸡粉：适量
口味：微辣
工艺：煲
耗时：三刻钟
难度：简单
[香辣鸡煲的做法步骤]
1、将鸡全翅斩成块
2、将鸡翅放入锅中加一勺料酒焯水
3、冲干净浮沫，沥干水份备用
4、准备所需辅料：蒜头、姜片、干辣椒、八角、桂皮
5、锅内加入适量油，加两勺豆瓣酱小火炒香炒出红油
6、再加入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味
7、加入焯过水的鸡肉翻炒，加入适量生抽老抽上色
8、将炒上色的鸡肉转入砂锅中，并一次性加足开水
9、置于煤气炉小火煲20-30分钟，最后调入一点鸡粉
[小窍门]
1、、主料可用鸡翅、鸡腿或是整只鸡，个人觉得鸡翅的肉质是最好吃的
2、、鸡肉入锅翻炒时所用配料咸味已足够，转砂锅煲的过程盐要尽量少放或是不放
3、、豆瓣酱下锅后一定要小火才能炒出红油，再加上生抽、老抽调色，做出来的成品颜色才好看
4、、入锅煲的时间依个人喜欢而定，一般约为20-30分钟
使用的厨具：砂锅、炒锅
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