春之鲜——春韭鸡蛋
“ 食时，不时不食。老祖宗告诉我们食也要顺应时令。春韭味美，鲜香滋养，搭配嫩黄的鸡蛋炒制，清爽，滋补，鲜美。”
[主料]
春韭：300g
鸡蛋：2-3个
[辅料]
盐：适量
鸡精：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[春韭鸡蛋的做法步骤]
1、春韭择好，洗净，沥干水分，切成6cm左右中段。鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，打散备用。
2、中火烧油，至7成热，倒入蛋液，蛋液成形后，用筷子划成中块，至蛋7成熟时，盛出备用。
3、锅中加少许油，至油6成热，加入春韭段，翻炒，春韭变色后（7成熟），加入炒好鸡蛋。
4、大火快速翻炒，将春韭和鸡蛋混匀，加入适量盐和鸡精。关火盛出。
[小窍门]
春韭较嫩，炒制容易出水，整个炒制过程不需加水，加入鸡蛋后应大火收汤。
鸡蛋容易炒老，首次炒制鸡蛋时不要炒的过于熟，以免与春韭炒制是不入味。
春韭味浓，与鸡蛋炒制本身很鲜，加入过多调味料反而会掩盖食物本身鲜香。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 素菜