叉酥火烧
[主料]
面粉：5000g
[辅料]
豆油：750g（花生油）
椒盐：适量
酵母：适量
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[叉酥火烧的做法步骤]
1、首先，将2000克面粉和豆油（花生油）调和成稀油酥面团。
2、一定要调制均匀，不能有面嘎达。
3、再将剩余的面粉加酵母和水调制成发酵面团。
4、将发酵面团擀成大薄片。
5、然后，在上面刷上一层油。
6、将稀油酥倒入大面片上。
7、均匀的涂抹在大面片上（一定要涂抹均匀）
8、然后，再均匀的撒上一层椒盐。
9、如果有条件，最好自己制作椒盐，市场上购买的椒盐不如自己制作的味道好（椒盐的制作方法：首先，将花椒放入炒锅中，小火煸炒，注意：炒锅不能有油；也千万别炒糊了，待花椒发出“啪啪”的声音，倒在案板上，再用擀面杖【啤酒瓶】把炒熟的花椒碾压成末，然后在掺入适量的盐就可以了）
10、然后从一头卷起，呈长条状。
11、再下成大小均匀的面剂，50克/个。
12、再逐个把面剂擀成长方形。
13、再对折叠起来。
14、再用擀面杖轻轻擀成长方形。
15、面头交叉，再对折。
16、呈叉酥火勺状的生胚；稍醒一会儿。
17、再次擀成叉酥火勺状。
18、制作好的成品。
19、烤盘上刷油，防止粘在烤盘上，将制作好的生胚整齐的摆在烤盘上。
20、将制作好的生胚放入烤箱中，烤至两面呈金黄色，即可出炉。
21、特点：色泽金黄、口感适中、层次分明。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 主食 面食 家常菜 饼