粉蒸鱼（创新菜）
“ 这是一道创新菜，用粉蒸无油做法，麻辣鲜香，味道浓郁醇厚，鱼肉嫩鲜，这样做出的鱼肉不会怕烂，米粉吸收了的鱼的鲜味，鱼肉走掉了一些水份更加紧致一些，鱼肉鲜美，米粉鲜香麻辣，妙不可言，只有做了、吃了才知道。
是一道重口味儿的少油养生菜。”
[主料]
巴沙鱼肉：350g
[辅料]
盐：适量
江米：50g
大料：1个
桂皮：1小片
生抽：适量
老抽：适量
姜粉：适量
花椒粉：适量
辣椒粉：适量
料酒：适量
口味：麻辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[粉蒸鱼的做法步骤]
1、巴沙鱼肉。
2、江米洗净放入锅中，放入桂皮大料，炒制。
3、江米和调料炒香，听到米粒有噼啪的炸声，米已经变黄。
4、倒入砧板上晾凉的了，捡出大料与桂皮。
5、晾凉了。
6、装入料理机粉碎罐里。
7、装到料理机上。
8、开料理机打碎，不要打得过面。
9、蒸鱼的江米粉做好倒入碗中待用。
10、鱼洗净切块放入碗中。
11、放入盐，生抽，老抽，花椒粉，辣椒粉，姜粉，胡椒粉，料酒。
12、搅拌均匀腌制半小时以上。
13、倒入准备好的江米粉。
14、搅拌均匀，视情况可加入适量的水，但水不要过多，否则蒸好不成型。
15、码入蒸碗里。
16、上笼蒸。
17、上汽后蒸半小时即成。
18、吃的时候打开锅。
19、吃的时候扣入盘中即可。
使用的厨具：电磁炉、蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐