油泼扯面
“ 喜欢南北美食，喜欢尝试各种味道。虽然不太吃辣，油泼面却是我常吃的面食。尤其在冬天，油泼面的鲜亮色泽和辣子香气瞬时让人觉得温暖。品尝了很多家面，试验了很多种配方，终于调出自己最喜欢的味道。希望你也喜欢～
做一碗面，感受热气腾腾的生活～”
[主料]
面粉：300g
清水：160ml
食盐：3g
[辅料]
油菜：适量
绿豆芽：适量
香葱：适量
蒜：适量
辣椒片：适量
植物油：适量
生抽：适量
香醋：适量
拌面食盐：适量
花椒粉：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[油泼扯面的做法步骤]
1、面粉与盐和清水混合和成面团。如不确定可以一点一点倒清水，根据面粉特性调节水量。盖保鲜膜醒面半小时，揉面至光滑。
2、面团均匀切四份。
3、每份都搓成细长条，两面抹油放在盘上。
4、加盖保鲜膜醒面两小时。
5、油菜洗净。
6、每个对半切两刀，切成四份。
7、焯水。水中放入一滴油，颜色更鲜亮翠绿。
8、绿豆芽洗净。
9、焯水断生备用。
10、拿出一条面压扁平。
11、中间用筷子按压出一道明显的痕迹。
12、锅内倒入清水加热，以备煮面。开始扯面，用手从中心往外抻，慢慢拉长，扯住两端摔打面板，不断拉长，宽窄薄厚根据喜好调节。
13、从中间筷子留下的痕迹扯开，变为两条。
14、准备其他配料。
15、扯面煮好。
16、淋上生抽、香醋，放上油菜、豆芽、香葱、蒜末、花椒粉、辣椒片、食盐。
17、炒锅烧适量植物油至八成热，分两次均匀淋在辣椒片和其他配料上。滋啦啦的响油声后，厨房香气四溢，立刻激起食欲，尽情享用美食吧！
[小窍门]
扯面方法详见文字，或参考各类视频。请忽略图12-13的手位，那只是一个摄影助理在看电视，自己扯一半面后把面放在左手，又去洗右手拿手机拍照的可怜巴巴的美食博主的手：）
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐