拔丝地瓜
[主料]
地瓜：500g
[辅料]
白糖：100g
口味：甜味
工艺：拔丝
耗时：廿分钟
难度：神级
[拔丝地瓜的做法步骤]
1、首先，将地瓜洗干净，去皮，切成大小适宜的滚刀块
2、将切好的地瓜下入油锅中炸成金黄色
3、待地瓜熟时捞出，装入容器中，备用
4、注意:关键的步骤来啦:锅中加入适量的水，放入适量的白糖（小火慢慢的熬制白糖）
5、注意锅中白糖的变化，用手勺不断的搅动白糖，以防止糊锅
6、当白糖出现起“稍大气泡”的时候，再继续熬制
7、当白糖出现起“稍小气泡”的时候，此时火候正好
8、快速将炸好的地瓜倒入锅中搅拌均匀，让糖汁均匀的包裹在地瓜上
9、装入盘中，尽快食用
10、看看拔出的丝有多长；O(∩_∩)O哈哈~
[小窍门]
拔丝地瓜在操作上可分为：水拔丝（这次老猫操作就是这种方法）、油拔丝、水油混合拔丝
注意事项：拔丝地瓜这道菜，主要在于熬制白糖的工艺，白糖必须是干净的（不能有其他混合物，比如酱油、盐、味素等调料）；熬制白糖的时候，一定要不停的搅动白糖，否则容易糊锅底，掌握好熬制白糖的火候是最关键的步骤！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐