笋干烧排骨
“ 今年家里也晒了一点笋干，大概能吃三四顿，不多，以前试过晒多了最后扔了，加上今年老人家也没怎么回家，没有机会去砍。
我是那么的爱吃竹笋，不管是鲜的还是干的，不管是酸的还是辣的，反正我就没觉得过腻。
要是自己晒的吃完的话，那就买点吧，夏郢街上村民自己晒的也多，25一斤质量很好的，圩日都有卖，有个人还圩圩在我办公室楼下路口卖。”
[主料]
排骨：适量
笋干：适量
[辅料]
姜：几片
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
[调料]
生抽：适量
油：适量
冰糖：适量
口味：咸香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[笋干烧排骨的做法步骤]
1、笋干提最好前半天用水浸泡，冷水就可以了。泡的照片忘了拍了，泡过后烧一锅水，煮来后煮几分钟。
2、煮过后捞出来，略为清洗，切段。
3、准备八角香叶等平时常放的香料。
4、切几片姜。
5、热锅下油，小火慢煎排骨。有关肉，我一般一次买几天的量，切好分开装，一餐一份，冻冰箱里，煮之前提前取出解冻。因为我懒得洗切肉的砧板。
6、排骨煎香后，加入姜和香叶等稍炒几下。。
7、加入适量冰糖。
8、把冰糖炒融。
9、加入生抽，翻炒。
10、炒匀后加入水。
11、烧开后加入笋干，继续烧，小火慢慢炖，期间不时翻一翻，炖到各种材料觉得合适的软烂度。
12、最后收汁出锅。烧的期间我到差不多时，把八角香叶等夹出来扔掉了，所以后面基本看不到了。
[小窍门]
笋干提前浸泡，再煮一次水，因为晒的时候一般都是煮一次水，就切了晒的，很多笋里黄黄的水没煮出来，有的品种的笋干即使煮好几次还是黄的呢。
生抽的量要保证笋干和排骨够咸，因为没有加盐了。我家一般不用老抽，也不用红烧酱油，所以成品视觉上会差点。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜