干锅排骨
[主料]
排骨：1000g
土豆：两个
胡萝卜：一个
黄瓜：一条
莴笋：一条
香菇：适量
洋葱：适量
藕：一个
[辅料]
食用油：适量
姜片：适量
蒜：适量
火锅料：适量
老干妈豆豉：适量
蚝油：适量
生抽：适量
老抽：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[干锅排骨的做法步骤]
1、先将排骨用水焯一下。去除血水，浮沫。
2、排骨冷却后进油炸至酥黄，捞出冷却后复炸。
3、土豆和胡萝卜切成条进油锅炸至7分熟（土豆可先用淀粉处理）
4、适量油炒姜蒜至有香味，加老抽生抽耗油火锅料香料翻炒，待油料一体时下排骨翻炒均匀。
5、按照难熟先下，易熟后下的原则，依次加入香菇，莴笋，藕片，土豆，胡萝卜，黄瓜，洋葱等配料翻炒。
6、待锅内菜基本熟了后，加盐，生抽，鸡精调味。之后将锅内所有转移到铺有锡箔纸的烤盘内。进入烤箱考10分钟。（我这一步主要是考虑有些没熟的菜，也可不入烤箱。）
[小窍门]
香菇要在排骨后下，它吸油，所以本菜品油耗较大。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 私房菜 川菜