潮汕鲎粿
“ 潮阳何时开始有鲎粿，未有查考，据现今八、九十岁的老人说，幼年时就有鲎粿了。可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。
《潮阳县志》载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料，蒸制成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒酱或酱油，而成美味食品鲎粿。今日的潮阳鲎粿，馅料用鲜虾或碎肉，有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制，气味更加芳香可口，为群众所喜爱。侨胞归里，常专点品尝。
说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家用粉做出好吃的潮汕小吃吧：潮汕鲎粿”
[主料]
红薯淀粉：150克
粳米粉：50克
鲜虾：12个
香菇：6个
瑶柱：适量
鹌鹑蛋：6个
[辅料]
生抽：适量
花生酱：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[潮汕鲎粿的做法步骤]
1、将香菇洗干净，切碎，放置盘中，待用
2、将鲜虾去头剥壳，洗干净，待用
3、将干贝用温水泡开后，撕碎，放置盘中，待用
4、将鹌鹑蛋煮熟，剥壳，放置盘中，待用
5、按3：1的比例混合红薯淀粉和粳米粉，加入温水调成粉浆
6、接着，将弄好的粉浆平均的倒在三个碗中，再将之前准备好的食材平均放入碗中，再倒入一勺覆盖住
7、然后放入蒸笼，蒸一个小时即可
8、最后，出锅后倒扣，放凉后脱模。蘸点生抽或花生酱吃，更美味哦
[小窍门]
请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
蒸鲎粿要彻底蒸熟，避免红薯粉结块
事先要用温水泡开香菇和干贝
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 闽菜