酱肘子
“ 中国的春节，“吃”往往会成为大部分人节日期间的主要活动，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，就是透着那么一股喜庆热闹劲儿，这可以算是中国民间过年的最大特点了。“民以食为天”这句话似乎在春节这个传统佳节更加显得入情入理。《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。
 当然年夜饭团圆饭除了讲究美味，还要讲究一些寓意。比如吃鱼为年年有余，吃牛肉牛气冲天，吃鸡肉大吉大利等等。那么在除夕夜吃酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。
我今天推荐大家试试这个压力锅版的酱肘子，颜色红亮、酥烂香醇，色浓味厚。而且做法也非常简单，还省时省力。”
[主料]
大肘子：约1500克
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
东古豆瓣酱：适量
冰糖：适量
盐：适量
桂皮：适量
八角：适量
香叶：适量
花椒：适量
干红辣椒：适量
姜：适量
大葱：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[酱肘子的做法步骤]
1、肘子清洗干净后冷水入锅，加入少许料酒和几片姜片大火烧开后，煮约2分钟后关火。然后温水冲洗干净，如果有毛毛的话处理一下。
2、准备一些香料。冰糖80克、干红辣椒4个、香叶2片、八角2个、桂皮1个、花椒少许、大葱少许、姜几片。
3、处理好的肘子放入压力锅，然后加入适量热水，加入4汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、3汤匙东古豆瓣酱、2小勺盐并搅拌均匀。
4、加入刚刚盘子中的各种调料。
5、压力锅盖好盖，我选择了猪蹄档，通电工作。
6、待压力锅完成，焖一会卸压后开盖，大肘子已经皮酥肉烂了。
7、这时候将肘子放入炒锅，用勺子舀约1/3的汤汁到炒锅中，可以尝尝汤的味道咸淡，如果感觉淡可以再加入少许盐。然后大火煮开，边煮边用勺子舀汤汁浇在肘子上面，收到汤汁粘稠，肘子变红亮关火。
8、盘子铺好生菜，酱肘子放在上面就好了。
[小窍门]
1、、根据自己买的肘子大小调整调料的用量。调料的种类根据自己喜好填加调整，我们家常用的只有这几种。
2、、每个品牌的压力锅可能也不一样，根据自家压力锅选择用哪个档。我这个买很早肘子我一般选择猪蹄档，焖一会再收汁煮一会口感已经很软烂了。
3、、这个冰糖量是有点甜的，不喜欢太甜的可以减量。
使用的厨具：电压力锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜