五香皮冻
“ 色泽金红，晶莹透明，香糯Q弹。”
[主料]
猪肉皮：2斤
[辅料]
葱：5克
姜：5克
蚝油：10克
海鲜酱油：30克
老抽：5克
盐：适量
味精：5克
鸡粉：3克
八角：1个
黄酒：1勺
料酒：2勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[五香皮冻的做法步骤]
1、将猪肉皮洗净，去净毛。
2、凉水下锅，加入少许料酒，焯水5分钟，去浮沫。
3、捞出后，趁热将肥肉部分去掉，将净肉皮用温水冲洗干净。
4、重起一锅水，将肉皮煮熟，去净浮沫，煮肉皮的原汤留着待用。
5、然后将煮熟的肉皮切成丁。
6、原汤内放入葱姜、八角、切好的肉皮丁，汤开后改小火慢熬约二小时。
7、加入盐，少许黄酒，鸡粉，味精，熬至汤浓。肉皮熟了，把葱、姜块、八角捡出来，再放酱油、蚝油、老抽、和1勺黄酒。
8、煮至约二小时，汤粘稠，关火，趁热倒入容器。
9、放凉，然后放到冰箱冷藏至冻凝。
10、切好入盘即可。
11、晶莹剔透，口感糯香Q弹。
[小窍门]
l斤肉皮约兑3斤水。
使用的厨具：蒸锅
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