辣子鸡丁
“ 今天做的辣子鸡丁，用鸡腿肉块和不是主料胜似主料的干辣椒结合，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香。”
[主料]
鸡腿肉块：380g
[辅料]
干辣椒：适量
花椒粒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
糖：适量
淀粉：适量
菜籽油：适量
白芝麻：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣子鸡丁的做法步骤]
1、准备食材
2、鸡腿肉块消冻后，调入料酒
3、调入姜粉
4、调入食盐
5、调入淀粉
6、调匀腌制
7、热锅冷油，等油冒微烟后放入鸡肉中小火煎炸两三分钟，再改用大火炸至金黄，捞出控油备用
8、另起炒锅，放底油。油热后放入花椒粒和切小段的辣椒爆香（辣椒也可不切），放入葱段、姜丝、蒜片炒香
9、放入煎炸好的鸡肉翻炒
10、调入生抽、盐、白糖翻炒。
11、最后放入白芝麻起锅
[小窍门]
白芝麻要备
使用的厨具：炒锅
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