时蔬炒海鲜
“ 从冰箱搜出几种所谓的冰鲜，凑起来算是一盘，就用人们常说到的海鲜多用白葡萄酒来烹调的方法来做，实实在在的不错，呵呵。”
[主料]
蛤蜊肉：约1/2杯
虾仁：约1/2杯
章鱼须：1杯
蟹棒：约5条
甜豆：适量
洋葱：1/4个
青椒：1条
[辅料]
白酒：1大匙
盐：1/2小匙
胡椒粉：1/3小匙
葡萄酒：2大匙
姜米：1大匙
蒜茸：1大匙
口味：清淡
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[时蔬炒海鲜的做法步骤]
1、将海鲜解冻、漂洗干净，滤水；
2、将甜豆对半斜刀切断、洋葱切块、辣椒切圈，将几片洋葱切粒用来起锅；
3、烧开一锅水，倒白酒1大匙，放入海鲜，用稍晃片刻，捞起滤水备用；
4、锅热放油，倒入洋葱粒、姜米和蒜茸，爆到半焦状态；
5、倒入甜豆、辣椒和洋葱，稍兜几下至刚刚断生；
6、倒入海鲜，点放精盐约1/2小匙、撒胡椒粉约1/3小匙，翻炒片刻，倒入白葡萄酒，再翻炒几下，即可出锅以供食用。
[小窍门]
一、在焯海鲜时不要过久，在焯水时放些高度酒可去腥，白酒品种不区；
二、在返锅炒海鲜时也要注意时间，熟了即可，炒过长时间，口感变韧；
三、在烹调海鲜时加适量白葡萄酒以提香去腥。
使用的厨具：炒锅
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