小餐馆里的回锅肉
“ 重庆人，好这口，肥而不腻，以前中学时期在餐馆常吃，学了这道菜。
现在健身，每月自己吃一次，家人要吃就随时做。
好吃关键在于刀工，大而薄，炒卷后就看着像小灯笼，不显大块。
餐馆，用料酒，我改用自家酿的米酒，更香醇。”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
红椒：适量
青椒：适量
蒜苗：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
豆瓣酱：适量
豆豉：适量
米酒：适量
酱油：适量
白砂糖：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、五花肉15✕6厘米左右长宽左右的五花肉，一块
2、长8厘米左右青椒两个，长10厘米左右红彩椒，半个的量，长40厘米左右的蒜苗两根。
3、肉锅上汽后蒸15到20分钟左右
4、红椒青椒，切2.5厘米左右边长的菱形块，蒜苗斜刀切半到一厘米长左右的菱形段，姜蒜拍碎切粒。
5、蒸好的肉放凉至可手拿切时。
6、肉切一两毫米薄片
7、热锅
8、下肉煸炒
9、煸炒至一半左右肉微微发卷，倒出两百毫升左右油(可用来炒其他菜)
10、等80%左右肉都发卷(这时肉大概翻炒三分钟或四分钟左右)，加入姜蒜，花椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖4盖左右，豆豉两三盖左右，煸炒半分钟左右
11、再和肉一起翻炒半分钟左右，加入酱油两盖，米酒四盖左右，翻炒匀
12、加入白砂糖一盖，加入青红椒，翻炒两分钟
13、加入蒜苗和适量盐(我放的矿泉水瓶盖一盖左右的量，可根据自己口味和购盐的咸度做调整)，翻炒一分钟左右
14、关火，加入鸡精，余温出味
15、装盘
[小窍门]
1、.放料酒我改为了放米酒，味道更香醇。
2、.这道才吃起来肥而不腻和好吃的关键，在于切的肉片薄，需要刀工。
3、.如若刀工不够，就耐心来凑，慢慢切薄片。
4、.或提供一种切法，冻切法，将软肉类食品冻至不易变形且刀易切动的程度，这种切法很适合切薄片和固定想要形状的情况。
5、.这道菜只有肉薄，才能炒得发卷成灯笼形，肉厚卷不起来。
6、.这道菜的特色味道来自于蒜苗(青蒜)和豆豉。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐