重庆乡村宴席下酒菜之一油酥花生
“ 酥脆，花生香，味浓，入酒粮。
花生味，可中和酒在味蕾中带来的些许苦涩味，形成特有的醇香。”
[主料]
花生：适量
[辅料]
红薯粉：适量
鸡蛋：适量
料酒：适量
花椒粉：适量
盐：适量
菜籽油：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[油酥花生的做法步骤]
1、干花生适量
2、去壳后一盘铺底多点(20厘米直径的盘)
3、花生放入铁盆容器，料酒加入矿泉水瓶盖半盖到一盖左右，拌匀
4、加入盐三等之一盖到半盖，花椒粉四分之一盖到三分之一盖左右，拌匀
5、打散鸡蛋用三分之一到二分之一左右
6、加入拌匀
7、红薯粉一盖一盖，逐步加，逐步拌匀
8、直至基本每粒，分开，每粒一半到全部裹上粉
9、油600到800毫升左右
10、油温七成热(加入裹花生的红薯粉渣，会迅速浮起而不焦黑，油温合适)
11、加入所有裹粉花生油炸
12、炸至裹粉金黄，即可，漏勺滤油，装盘
[小窍门]
1、.花生裹粉后是干燥，每粒分开状态，裹粉不能稀，不然炸出来不酥脆，还会黏在一起。
2、.炸时保持中火，火大易炸焦黑。
3、.炸好滤油放凉后，可密封保存，一周左右，还能保持酥脆，环境干燥可保存更久。
4、.和挂霜类的花生，核桃，腰果一样，可长时间保存。都是不错的下酒菜和零食小吃。
5、.但一定要记住放凉后再密封保存，不然没放凉就保存，热气凉后，会聚成水汽使油酥花生受潮，变得不酥脆。
使用的厨具：炒锅
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