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【自制卡仕达酱】--- 让烘培因此变得更加的香甜
“ 卡仕达酱可以做成千变万化的各种口味,但大都是万变不离其中,我这次做的是基础的做法,原料是牛奶、蛋黄、白糖以及面粉。在这个基础上,可以加入芝麻粉、核桃粉、蔬菜碎等等。 做好的卡仕达酱可以做面包装饰,也可以直接涂抹面包,我还用它来做过包子,口感细腻极了,绵软、香甜。家人每每让我做这个的时候,都说是牛奶蛋黄酱,于是我又给它改了改,成了“奶香蛋黄酱”,这样更好记些。但每一个专业里的术语和名称还是不能随便更改的,所以标题自然也就还是“卡仕达酱”。 记得我还不会自己做面包的时候,第一次吃到带有卡仕达酱装饰的面包时,我就特别喜欢这个味道,充满了奶香和蛋香。” [主料] 蛋黄:2个 细砂糖:40克 牛奶:150克 低筋面粉:15克 口味:甜味 工艺:技巧 耗时:十分钟 难度:普通 [自制卡仕达酱的做法步骤] 1、蛋黄里加入细砂糖。 2、用打蛋器打发至蓬松、细腻的状态。 3、筛入低筋面粉。 4、用打蛋器继续搅拌均匀。 5、把牛奶倒入奶锅里小火煮开。 6、慢慢的倒入三分之一到蛋黄糊里,边加边搅拌均匀。 7、再把剩下的怒奶也加入到蛋黄糊里,搅拌均匀. 8、把搅拌均匀的蛋黄奶糊过滤到刚才煮牛奶的锅中。 9、过滤好的蛋黄奶液。 10、放置小火上加热,边加热边不停的搅拌,当蛋奶液变得浓绸即可离火,并且立即放入凉水盆里,使它快速冷却。冷却后的卡仕达酱即可使用。 [小窍门] 诗心片语: 1、:在煮卡仕达酱的时候要用小火,而且要不停的搅拌。 2、:剩余的卡仕达酱可放入冰箱冷藏,但最好2天内用完。 3、:卡仕达酱的用途很多,可涂抹面包、可做馅料,也可填泡芙等,看自己发挥。 使用的厨具:打蛋器 所属分类: 甜品 自制食材 果酱