大盘鸡
“ 新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高，开有数家分店。据说店老板郭先生曾亲自远赴新疆学习考察，店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生亲笔手书。店老板郭先生与我早年相识，那时他女儿正在读小学，是我们辅导班的学生，加之我们俩人的祖籍又都在河北，因此平时多有来往。节假日我们一家人常去品尝他家的大盘鸡。处于对行业规则的尊重，终未能开口请教大盘鸡的做法。如今有幸在烹饪期刊《东方美食》中看到了由专业厨师撰写的菜谱《招牌大盘鸡》。经过试做、品尝之后，口感香辣适中、蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。”
[主料]
三黄鸡：半只（500克）
土豆：2个
青椒：2个
小米椒：数个
[辅料]
料酒：8克
酱油：5克
白糖：适量
盐：适量
十三香：1克
番茄酱：半小勺
郫县豆瓣：1小勺
辣椒酱：1小勺
葱段：适量
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
花椒：2克
草果：半个
小茴香：2克
鸡精：2克
姜片：适量
蒜片：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[大盘鸡的做法步骤]
1、食材洗净，鸡剁成块，土豆去皮剁成块备葱段、姜片、蒜片、青椒、红椒
2、锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
3、土豆切滚刀块，青红椒切片
4、净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色
5、待糖起色，关小火，快速倒入鸡块翻炒至鸡块裹上糖色，烹料酒
6、转中火放葱段、姜片、蒜片
7、放八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香再次炒匀
8、放土豆
9、调入酱油炒匀
10、转大火倒入温水，以将要没过鸡块为宜
11、放郫县豆瓣
12、放辣椒酱
13、放番茄酱
14、放十三香
15、调入盐大火烧开转小火加盖炖十五分钟
16、放青椒、红椒、鸡精
17、翻炒出锅
[小窍门]
喜欢吃辣的也可以炖鸡时放些朝天椒和线椒
调料根据自己口味调整
使用的厨具：炒锅
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