茨菇酿肉
“ 大雪，十一月节，至此而雪盛也。大雪时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律，在“藏”字上下功夫，进补不可太过，不可不及。
“北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我：‘这是什么？’——‘茨 菇’—— ‘茨菇是什么？’这可不好回答。北京的茨菇卖得很贵，价钱和洞子货（温室所产） 的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。 　　
我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。 ”
——节选自汪曾祺 《咸菜茨菇汤》
茨菇又名慈姑，是金陵姑苏一带所谓的“水八仙”之一，在霜降到大雪期间采收较多。因其口感虽甘香却也略带微苦，故而常以荤菜与之同烧，以肉类的油脂中和粉质与苦味，又能充分吸收肉的鲜香汁水，粉嫩之中更有动人滋味。”
[主料]
茨菇：300g
猪肉：100g
鸡蛋：1个
[辅料]
盐：2g
色拉油：5g
料酒：3g
生抽：3g
淀粉：5g
葱花：适量
姜末：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[茨菇酿肉的做法步骤]
1、新鲜慈菇洗净，去掉长长的菇芽备用。
2、慈菇用刨皮刀去掉外皮。
3、用尖头刀把慈菇挖成盅型。
4、猪肉剁碎，加调料拌匀成肉馅，鸡蛋取蛋清加入肉馅中，顺一个方向打至起劲，静置10分钟。
5、把肉馅填进慈菇盅内
6、蒸箱选择普通蒸模式，100度，20分钟。
7、取出淋入芡汁并撒上葱花。
8、取出淋入芡汁并撒上葱花。
使用的厨具：微波炉
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