香蕉巧克力碎玛芬
“ 玛芬是速面包(Quick Bread)的一种，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。由于做起来又快又容易，它们往往被当作早饭来吃。
这款玛芬将巧克力直接切碎，用柠檬汁综合了小苏打粉和泡打粉的碱味，口感更好”
[主料]
低筋面粉：200g
泡打粉：5ml
小苏打粉：2.5ml
香蕉：2根（中等大小）
巧克力：50g
鸡蛋：3个（小柴鸡蛋）
牛奶：100g
细砂糖：70g
清淡植物油：85g
[辅料]
柠檬汁：10ml
口味：甜味
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：简单
[香蕉巧克力碎玛芬的做法步骤]
1、准备好所需要的原料，我把牛奶和植物油称量到一起了，植物油用清淡型的即可，玉米油，葵花籽油都可以。鸡蛋打散，巧克力切碎
2、将牛奶、植物油和细砂糖混合均匀
3、加入鸡蛋混合均匀
4、香蕉用保鲜袋包裹，用手挤碎，加入，倒入巧克力碎，搅拌均匀
5、加入柠檬汁，搅拌均匀
6、低筋面粉、泡打粉、小苏打粉混合均匀后过筛
7、用刮刀快速搅拌均匀
8、倒入裱花袋
9、裱花袋剪开小口，向每个纸杯中挤入蛋糕糊，约7-8分满即可，烤箱中层上下火200度25分钟左右，蛋糕检测针插入拿出无残留即熟。本配方，小纸杯可以做大约14个
[小窍门]
1、、玛芬蛋糕因为是靠泡打粉和小苏打蓬松，所以配方中原料的量都可以根据自己的口感进行适当调整，鸡蛋的量可以适当调整，我用的小笨鸡蛋3个，大鸡蛋可以用2个，香蕉的量也可以调整，喜欢浓郁香蕉口感的可以用3根，部分香蕉挤碎，部分有少量颗粒，口感更丰富
2、、玛芬蛋糕加入香蕉可以掩盖泡打粉和小苏打粉的碱味，蛋糕凉了之后依然口感比较细腻。配方中，泡打粉和小苏打粉的量已经基本最低，不建议再减少，否则有可能蛋糕不够蓬松。
3、、糖的量我已经减了，喜欢甜的同学可以增加至80g
4、、这个配方的量适合当早餐，清淡不油腻，喜欢浓郁口味的要适当增加植物油和糖的比例。泡打粉和可可粉的量要根据配方总量增加而调大
5、、香蕉熟透的，表面有黑点的那种，烤熟后蛋糕的香味会比较浓郁，新鲜的香蕉烤熟后蛋糕香味会不足。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生