【四川】川菜芋儿鸡
“ 我很爱吃芋头，尤其是我家乡的毛芋头~~
芋头虽然表面毛糊糊的，但是它的口感非常细软，绵甜香糯~~~~而且芋头的营养价值同土豆近似~~~
芋头不含龙葵素，易于消化~~~它是一种很好的碱性食物~~非常健康~~
芋头的吃法多种多样，可蒸，可煮，可烧，可炖，可炒~~~无论何种烹饪方式，芋头都必须彻底弄熟~~~
我很爱吃芋头，尤其是我家乡的【芋儿鸡】~~
这道菜口味鲜香麻辣，鸡肉质地细嫩，芋儿粑糯回甜 ~~作为川菜中一道有名的家常菜，【芋儿鸡】超级下饭~~”
[主料]
芋头：750g
鸡腿：4个
泡菜：150g
[辅料]
植物油：400毫升
老姜：3片
大蒜：2瓣
大葱：0.3颗
小葱：1颗
料酒：5毫升
干辣椒：4个
花椒：1小勺
生抽：6g
郫县豆瓣酱：2大勺
白糖：1g
老抽：8g
口味：中辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[川菜芋儿鸡的做法步骤]
1、备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；
2、鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；
3、泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；
4、芋头煮熟，捞出；
5、炒锅烧热，倒入适量植物油；
6、放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅；
7、另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒；
8、再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒；
9、放入鸡肉翻炒；
10、倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火；
11、鸡肉熟了之后，再放入芋儿；
12、根据个人喜好收汁，放入葱段；
13、起锅，盛出。
[小窍门]
1、、调料可根据个人口味调整；
2、、郫县豆瓣酱、生抽，老抽，泡菜都有盐分，最后可尝尝味道调入盐；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜