南瓜肉夹馍
[主料]
南瓜泥：约200克
面粉：约400克
酵母：1小匙
梅花肉：2斤
[辅料]
葱：1段
姜片：3大片
八角：1个
香叶：几片
花椒：1小匙
生抽：3大匙
老抽：1大匙
豆瓣酱：2大匙
盐：适量
尖椒：1根
小葱：1根
口味：咸香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[南瓜肉夹馍的做法步骤]
1、猪梅花肉去皮洗净
2、切成几大块
3、凉水下肉块
4、煮开后一点点撇净浮沫
5、加葱段、姜片、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、豆瓣酱，小火慢炖
6、中途可以尝尝味道，淡了加盐或加生抽调味，喜欢颜色深的，可以多加点老抽，炖至肉酥烂即可。我用的这个铸铁锅特别保温，不到一个小时，肉已炖的非常酥烂，肥肉部分入口即化
7、卤肉时准备面皮材料。南瓜切块蒸熟
8、蒸熟的南瓜压成泥
9、加入面粉、酵母，面粉与南瓜泥的比例至少要2:1，南瓜泥太多的话，发好的面团会比较黏，缺少筋性。
10、揉成面团，入冰箱冷藏发酵。1-10步，我是晚上睡前完成的
11、第二天早上发好的面团
12、排气后分成一个个小剂子，揉圆
13、取一个剂子，擀开成椭圆形
14、刷一层薄油
15、沿长边对折，再刷一层薄油
16、沿一边卷起来
17、卷好后立起
18、按扁
19、擀开成圆饼，松弛饧发几分钟
20、平底不粘锅烧热，不用放油，放入饼胚，中小火烙制
21、一面烙好出现虎皮花纹后翻面，两面烙好即可
22、尖椒和小葱洗净切小丁
23、卤好的肉切丁，一定要带点肥肉才好吃
24、尖椒丁、葱末和肉丁混一起，粗略剁几刀
25、烙好的饼从中间划开，不要完全划断，夹上卤肉就可以吃了。
[小窍门]
我发面比较多，实际烙饼时只用了1/3之一的面团，剩面团另做他用了。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅
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