糖醋锅塌带鱼
“ 锅塌带鱼是一道特色家常菜，属于鲁菜系。主要食材是带鱼。菜品的特点是蛋香浓郁，色泽金黄。”
[主料]
带鱼：适量
鸡蛋：适量
面粉：适量
[辅料]
花生油：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
香醋：适量
白糖：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
水：适量
口味：酸咸
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[糖醋锅塌带鱼的做法步骤]
1、带鱼剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，剪开鱼腹去除内脏和黑膜清洗干净
2、控干水分切成长短均匀的带鱼段放入容器中
3、加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜搅拌均匀腌制30分钟，期间要多搅拌几次这样能更好入味儿
4、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱、姜丝、蒜片。
5、取适量的面粉放入盘中，鸡蛋两个洗净外壳打入碗中用筷子搅拌成鸡蛋液备用
6、把腌制好的带鱼段先均匀的蘸上面粉再裹上一层鸡蛋液
7、热锅加入适量的花生油烧至六成热，放入锅中进行煎炸
8、炸至两面金黄捞出沥干油
9、放入盘中备用
10、另取锅热加入少许花生油，放入葱、姜丝、蒜片爆香
11、烹入料酒、生抽、香醋，加入适量的白糖炒均匀
12、倒入适的清水
13、放入煎炸好的带鱼段，为了出锅装盘的造型美观，带鱼段放入锅中一定要摆放好
14、尝一下汤汁咸淡根据自己的口味加入适量的盐，烧制过程中把鱼段没浸入汤汁的一面翻一下使之均匀入味儿
15、汤汁收干后关火出锅
16、把鱼段轻轻的整体滑入盘中，加葱叶丝点缀即可。
使用的厨具：炒锅
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