红油口水鸡
“ 先生已把这道菜列入年夜饭菜单，可见味道还不错哈”
[主料]
鸡腿：2个
[辅料]
芝麻酱：1大匙
生抽：1大匙
糖：1小匙
粗辣椒粉：1大匙(微辣)
细辣椒粉：1小匙(很辣)
花椒粉：1小匙
花生碎：适量
熟芝麻：适量
鸡汤：半碗
辣椒红油：1大匙
盐：适量
葱：适量
姜：适量
八角：1个
花椒：1小匙
冰水：适量
口味：麻香
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[红油口水鸡的做法步骤]
1、鸡腿2个，洗净
2、洗净的鸡腿放进锅里，加没过鸡腿的水，加姜片、葱段、八角、花椒
3、大火烧开后撇净浮沫
4、改中小火慢煮，鸡腿很容易熟的，我煮了10分钟，关火后再焖十多分钟
5、将煮过焖好的鸡腿捞出，放入冰水里冰十多分钟(我事先准备了一盆清水，放到室外，我们这边气温已到零下，用时这盆水表面已结冰)
6、准备配料。花生炒熟，也可以烤熟或微波炉叮熟
7、炒熟的花生仁去皮备用
8、另准备一小碗，加入一大匙芝麻酱，1大匙生抽，1小匙糖，1小匙盐，拌匀
9、再加入煮鸡腿的鸡汤半碗，搅匀备用
10、葱姜切碎
11、锅里注油烧热爆香葱姜
12、加入粗细辣椒粉、花椒粉
13、小火炒香出红油
14、加拌好的麻酱汁
15、煮开并稍微浓稠后关火，放凉
16、冰过的鸡腿去骨，要尽量带皮且保持鸡腿的完整性
17、切段装入深碗里
18、放凉的调味汁浇在鸡肉上
19、我觉得不够红亮，又加了1大匙自制的辣椒红油(里面含白芝麻)
20、最后撒上熟花生碎即可
[小窍门]
芝麻酱加的多会影响红油的红亮色彩，但多加芝麻酱格外香，这个看个人喜好了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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