香辣牛肉香菇酱
“ 超级下饭的牛肉酱来了，是吃粥的好搭档，也是可以拌面条吃的，香辣可口。”
[主料]
牛肉：适量
香菇：适量（干）
[辅料]
郫县豆瓣酱：少许
小米辣：少许
葱末：少许
干辣椒面：适量
蚝油：少许
红烧酱油：少许
白糖：少许
姜末：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[香辣牛肉香菇酱的做法步骤]
1、备好材料
2、牛肉剁成肉末，葱姜改刀，香菇提前泡发改刀，郫县豆瓣剁碎，小米辣剁碎，备用
3、热锅凉油，可以适量多放一点油
4、放入姜葱末小火炒香
5、炒到姜葱末变微黄即可
6、放入剁碎的豆瓣酱，继续小火
7、炒出红油来
8、放入牛肉末，翻炒
9、放入香菇末，继续中火炒
10、放入小米辣末，继续炒
11、放入少许红烧酱油，提色的作用
12、放入少许耗油
13、一丁点白糖，提鲜
14、翻炒均匀后，加入小半碗白开水（不宜太多）
15、盖锅盖小火焖十分钟
16、收干水分后，放入干辣椒面，翻炒均匀
17、炒好后呈色泽红润状，凉至常温，即可放入保鲜盒或者瓶子中保存，放入冰箱，随时都可以吃。
18、香辣可口的香菇牛肉酱就做好了
[小窍门]
暖心提示:牛肉改牛肉末时可以剁也可以用料理机打碎我是剁的这样牛肉末吃起来稍微有点口感，如果是料理机搅的更细腻些，这个看个人喜好了。
因为有豆瓣酱酱油和耗油的原因，所以没有格外加盐了，根据你的口味斟酌。
加入开水焖的时候不宜太多，只放一点即可，目的是让香菇牛肉的味道更融合，如果水分太多会导致后面收水分时好时太长，而且不宜长时间保存。
如果你喜欢可以加几颗花椒，味道也好。
使用的厨具：炒锅
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