梅干菜红烧肉
“ 天冷了，想吃肉了，掐指一算，竟然有好些日子没正经炖锅肉“大快朵颐”了！
红烧肉，想着馋，吃两块就腻了，所以我一般都要配着点菜烧。
前些日子，从江西婆家寄来的一包梅干菜正好可以派上用场。
加了梅干菜的红烧肉，酱香浓郁。做法有两种，各有不同的口感和风味。”
[主料]
五花肉：500克
大土豆：1个
梅干菜：1碗
[辅料]
大葱：半棵
姜：1块
八角：2颗
大蒜：1头
香葱：1棵
油：少许
盐：少许
酱油：适量
水：2碗
口味：蒜香
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[梅干菜红烧肉的做法步骤]
1、一大条五花肉，清洗干净。
2、切成条，留出这顿吃的，剩下的冰箱冷冻，炖肉炒菜随时取用。
3、将肉切成2指宽的肉块。
4、梅干菜挑去杂物，用凉水冲洗一遍即可；梅干菜不宜久泡，否则会失去独特的香气和口感。
5、大土豆削皮洗净，大葱切段，鲜姜切片，大蒜一头，八角2颗。
6、锅中倒少许油，将葱段、姜片、八角入锅中煸炒出香味。
7、肉块入锅，中火煸炒至肉块略缩小、出油脂。
8、倒入适量酱油，翻炒上色后，倒适量热水；盖盖子，小火焖炖20分钟。
9、焖炖到汤汁浓稠、肉8分熟时撒少许盐。
10、土豆切成滚刀块。
11、土豆入肉锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖15分钟；做到此步就是五花肉炖土豆，完全可以作为一道独立的菜。
12、将大蒜和梅干菜入锅中，翻拌均匀，敞盖炖5分钟，关火，撒香葱末，端桌开吃喽！
13、梅干菜红烧肉，酱香浓郁，肥而不腻！
[小窍门]
1、.	梅干菜有用圆白菜晒的，也有用芥菜、雪里蕻等菜制作的，口感略有不同。好的梅干菜，色泽黑红，酱香浓郁；梅干菜特别吃油，所以宜多用油；五花肉中的油脂也不要刻意撇掉，与梅干菜同炖，互相借味，油而不腻；
2、.	五花肉不用焯水，清洗干净后油煸，肉块既筋道好吃，又不油腻；
3、.	配菜不限于土豆，可用胡萝卜、芋头等代替，味道和营养均不差。
使用的厨具：其他、煮锅
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