自制咸鹅蛋
“ 咸蛋的腌制方法无外乎盐水腌制和裹盐腌制，盐水腌制是传统做法，特点是时间长一些。裹盐也叫干腌法是近些年兴起的，特点是时间短，腌制快。究竟哪种方法好，见仁见智哈，我都做过，家人就爱传统做法。”
[主料]
鹅蛋：15个
鸡蛋：10个
[辅料]
盐：1包
白酒：100g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数天
难度：高级
[自制咸鹅蛋的做法步骤]
1、鹅蛋和鸡蛋是上个月去姐姐家拿来的鲜蛋，而且是自家散养的鹅蛋和鸡蛋，纯绿色食材，回来立马腌制，避免时间长了不新鲜。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净，自然晾干。
2、同样的方法把鸡蛋也洗干净，本来没有计划腌鸡蛋的，看到坛子剩余空间较大，直接放进去10个鸡蛋，刚刚好，鸡蛋小一点，可以提前吃哈。
3、一斤盐倒入锅中，加多少水合适呢，通常盐和水的比例1：4，自家做也不会那么精确，适量加水，能没过坛中的鸡蛋就行，大火煮开。
4、煮至盐全部融化，关火。
5、我是用腐乳坛子腌制的咸蛋， 提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋。
6、鸡蛋放在上边，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋或者鸡蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸡蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右。鸡蛋就可以吃啦，鹅蛋要在40天以后才能吃。
7、腌制好的咸鹅蛋和鲜鸡蛋，就可以煮着吃了。
8、锅中加入适量的水煮咸鹅蛋，其实我在28天的时候就开始试吃鸡蛋了，那时候小鸡蛋就腌透了，这与室内温度有关系，夏天会快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的咸蛋再多腌几天就出油啦。
9、煮好的咸鹅蛋切开，搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃，每次都是一人一个，这个夏天真没少吃咸蛋，实际上这鹅蛋也是流油的，只是凉透了才切，看上去没有那么多油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小菜 家常菜